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海藻糖的8大作用

釋出時間↟▩▩·☁:2022-07-19   點選次數↟▩▩·☁:333次
   海藻糖是新型的天然糖類↟·☁,是兩個葡萄糖分子組成的非還原性雙糖↟↟✘。海藻糖是兩個葡萄糖分子透過半縮醛羥基縮合而形成↟·☁,因為不存在遊離的醛基↟·☁,因此是一種非還原型雙糖↟↟✘。海藻糖是一種典型的應激代謝物↟·☁,可以在高溫▩╃↟₪₪、高寒▩╃↟₪₪、高滲透壓以及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面形成*的保護膜↟·☁,有效地保護了生物分子結構不被破壞↟·☁,從而來維持生命體的生命過程和生物特徵↟↟✘。
  海藻糖因為具有*的生物學功能↟·☁,可以在逆境中有效地維持細胞內生物膜和蛋白質↟·☁,活性肽的穩定性和完整性↟·☁,被譽為生命之糖↟·☁,可以廣泛應用在生物製劑▩╃↟₪₪、醫藥▩╃↟₪₪、食品▩╃↟₪₪、保健品▩╃↟₪₪、精細化工▩╃↟₪₪、化妝品▩╃↟₪₪、飼料以及農業科學等各個行業↟↟✘。
  海藻糖的作用↟▩▩·☁:
  1.防止澱粉老化↟↟✘。由於海藻糖具有優異的防止澱粉老化作用↟·☁,應用於含有豐富澱粉的米▩╃↟₪₪、麵食品中可收到良好的效果↟·☁,並且這種效果在低溫或冷凍條件下表現得更為突出↟↟✘。
  2. 防止蛋白質變性↟↟✘。海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍▩╃↟₪₪、高溫或乾燥時變性↟↟✘。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖↟·☁,能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構↟·☁,使食品的風味和質地保持不變↟↟✘。
  3.抑制腐腥味臭味的產生↟↟✘。脂類物質受氧化↟·☁,會產生過氧化物和揮發性醛等↟·☁,使食品風昧變差而失去食用價值↟↟✘。幾乎所有的食品或多或少都含有脂質↟↟✘。因此肉類加熱加工▩╃↟₪₪、大米儲存時新增海藻糖↟·☁,可以去除不快臭味和陳米臭味↟·☁,保持肉質和米質的新鮮↟↟✘。
  4.保鮮↟↟✘。海藻糖能夠有效地保護細胞膜結構和蛋白質↟·☁,明顯地使細胞處於懸浮狀態↟·☁,從而可保持細胞的結構▩╃↟₪₪、紋理▩╃↟₪₪、色澤和風味↟·☁,非常有利於疏菜▩╃↟₪₪、肉類▩╃↟₪₪、水果等在脫水時不受乾燥和凍結的損害↟·☁,覆水後能還原為新鮮製品↟↟✘。
  5.矯味作用↟↟✘。海藻糖對味覺的影響力很強↟▩▩·☁:對食物的鹹味▩╃↟₪₪、香味有協同增強作用;能改善蔗糖和其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量;又能緩和或部分掩蓋其他不良味道↟·☁,如減少茶和蔬菜汁▩╃↟₪₪、果汁的澀味和苦味↟·☁,對一部分的酸味起緩和作用↟↟✘。
  6. 穩定物料中超氧化物歧化酶↟↟✘。海藻糖能夠穩定食物中 S O D 活性↟·☁,同時又可以對日常生活中從蔬菜▩╃↟₪₪、水果中攝取的維生素 C▩╃↟₪₪、β - 胡蘿蔔素等抗氧化物的 SOD 樣活性起到穩定作用↟·☁,有助於防止體內的超氧離子大量增加↟↟✘。
  7.防蛀牙↟↟✘。海藻糖在口腔內不發生分解↟·☁,不產酸↟·☁,也不會產生引起齲齒的不溶性葡聚糖↟↟✘。因此適合用於製作 " 益齒" 類食品;而且海藻糖不像其它低致齲性甜味劑那樣有瀉下作用↟·☁,即使一次攝入 3 3 g 也沒有瀉下作用↟↟✘。
  8.補充能量的營養性↟↟✘。海藻糖與蔗糖▩╃↟₪₪、麥芽糖一樣↟·☁,是容易被小腸消化吸收成為能量的營養性物質(每克海藻糖熱量為 4 千卡)↟·☁,但海藻糖比其他糖具有更平穩的血糖水平↟·☁,這種du有的特性↟·☁,使得海藻糖非常適合用於運動飲料↟·☁,以持久提供能量↟↟✘。



 

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